🛒 Ingrédients

  • lait : 30 gr
  • levure sèche : 4 gr
  • oeufs : 3
  • farine blanche : 250 gr
  • sucre blanc : 30 gr
  • sel : 6 gr
  • beurre : 130 gr
  • lait : 50 gr
  • levure sèche : 7 gr
  • farine blanche : 400 gr
  • oeufs : 3
  • crème fraîche : 100 gr
  • sucre blanc : 100 gr
  • sel : 3 gr
  • beurre : 125 gr
  • lait : 75 gr
  • levure sèche : 6 gr
  • oeufs : 2
  • crème liquide : 20 gr
  • vanille liquide : 2 gr
  • eau de fleur d'oranger : 10 gr
  • farine blanche : 300 gr
  • sucre blanc : 50 gr
  • sel : 5 gr
  • beurre : 60 gr

📜 Préambule

📜 Pétrissage et Pointage (la veille - soir)

  1. Couper le beurre en tout petits dés
  2. Dans le récipient de la machine à pain, verser le mélange lait-levure
  3. Ajouter les oeufs battus
  4. Ajouter la farine
  5. Ajouter le sel
  6. Ajouter le sucre
  7. Ajouter le beurre
  8. Lancer le programme "pétrissage seulement"
  9. Fleurer le plan de travail
  10. Déverser le pâton sur le plan de travail
  11. Dégazer
  12. Réserver au frigo pour au moins 6h

📜 Façonnage (le lendemain - matin)

  1. Dégazer
  2. Replier en son milieu sur la longueur. Répéter trois fois.
  3. Laisser une détente de 5 minutes
  4. Diviser en neuf pâtons de poids égal
  5. Bouler chaque pâton
  6. Beurrer le moule
  7. Placer dans un moule
  8. Laisser reposer 1 heure à 25°C

📜 Cuisson

  1. Badigeonner avec un jaune d'oeuf
  2. Saupoudrer de sucre en grains
  3. Cuire 25 minutes à 180°C
  4. Cuire 15 min à 150°C

📜 Poolish (la veille - soir)

  1. Dans un saladier, verser 50 grammes de farine
  2. Ajouter la levure sèche
  3. Ajouter le lait à 30°C
  4. Mélanger, couvrir et laisser à température ambiante pour la nuit (12h maximum)

📜 Pétrissage et Pointage (le lendemain - matin)

  1. Dans le récipient de la machine à pain, verser la poolish
  2. Ajouter les oeufs battus
  3. Ajouter la crème fraîche
  4. Ajouter 350 grammes de farine
  5. Ajouter le sucre
  6. Ajouter le sel
  7. Ajouter le beurre (coupé en dés)
  8. Lancer le programme "pétrissage seulement"
  9. Déverser le pâton sur le plan de travail
  10. Dégazer
  11. Réserver au frigo jusqu'au lendemain matin (dégazer le soir)

📜 Façonnage (le surlendemain - matin)

  1. Dégazer
  2. Replier en son milieu sur la longueur. Répéter trois fois.
  3. Laisser une détente de 5 minutes
  4. Diviser en trois pâtons de poids égal
  5. Bouler chaque pâton
  6. Laisser une détente de 5 minutes
  7. Façonner chaque pâton en tresse un peu plus longue que le moule
  8. Beurrer le moule
  9. Tresser
  10. Placer dans un moule à cake
  11. Laisser reposer 1 heure à 25°C

📜 Cuisson

  1. Badigeonner avec un jaune d'oeuf
  2. Cuire 50 minutes à 170°C

📜 Pétrissage et Pointage (la veille - soir)

  1. Couper le beurre en tout petits dés
  2. Dans le récipient de la machine à pain, verser le mélange lait-levure
  3. Ajouter les oeufs battus
  4. Ajouter la crème liquide
  5. Ajouter la vanille liquide
  6. Ajouter l'eau de fleur d'oranger
  7. Ajouter la farine
  8. Ajouter le sel
  9. Ajouter le sucre
  10. Ajouter le beurre
  11. Lancer le programme "pétrissage seulement"
  12. Fleurer le plan de travail
  13. Déverser le pâton sur le plan de travail
  14. Dégazer
  15. Réserver au frigo pour au moins 6h

📜 Façonnage (le lendemain - matin)

  1. Dégazer
  2. Replier en son milieu sur la longueur. Répéter trois fois.
  3. Laisser une détente de 5 minutes
  4. Diviser en trois pâtons de poids égal
  5. Bouler chaque pâton
  6. Laisser une détente de 5 minutes
  7. Façonner chaque pâton en tresse un peu plus longue que le moule
  8. Beurrer le moule
  9. Tresser
  10. Placer dans un moule à cake
  11. Laisser reposer 1 heure à 25°C

📜 Cuisson

  1. Badigeonner avec un jaune d'oeuf
  2. Saupoudrer de sucre en grains
  3. Cuire 25 minutes à 180°C
  4. Cuire 15 min à 150°C