🛒 Ingrédients

  • lait entier : 400 mL
  • crème liquide : 100 mL
  • oeuf : 1
  • jaunes d'oeuf : 3
  • sucre : 80 gr
  • fécule de maïs : 40 gr
  • beurre : 30 gr
  • vanille

🔪 Matériel

  • moule à cake

⏲️

⚠️ Préambule

  • Cette recette est faite pour un flan rectangle (dans un moule à cake). Une fois cuit il fera 5 cm de hauteur environ
  • Couper le beurre en petits dés
  • Préchauffer le four à 180°C

📜 Préparation

  1. Faire bouillir le lait, la crème et la vanille dans une casserole
  2. Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier avec les jaunes et le sucre
  3. Ajouter la fécule de maïs et mélanger
  4. Quand le lait commence à bouillir, le verser en deux fois dans le saladier tout en mélangeant continuellement au fouet
  5. Reverser le tout dans la casserole
  6. Mettre à feu doux et mélanger continuellement au fouet jusqu'à ce que ça commence à épaissir
  7. Dès le début de l'épaississement, continuer de mélanger hors du feu jusqu'à ce que ça soit suffisamment solide
  8. Transvaser dans un saladier
  9. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule silicone

🔥 Cuisson

  • Beurrer le moule généreusement
  • Verser la préparation dans le moule
  • Cuire 40 minutes à 180°C
  • Laisser refroidir le flan dans le moule avant de démouler
  • Démouler et placer au réfrigérateur au moins 4 heures

📝 Notes

  • Avant de mettre le lait, mouiller la casserole afin d'éviter qu'il n'accroche au fond
  • Quand le lait est sur le feu, le remuer assez fréquemment afin d'éviter qu'il n'accroche au fond
  • Multiplier les quantités par deux pour faire un flan dans un moule à gâteau rond