🛒 Ingrédients
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pâte feuilletée :
2
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sucre glace :
150
gr
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poudre d'amandes :
250
gr
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beurre mou :
100
gr
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oeufs :
3
-
rhum :
40
mL
🛒 Ingrédients
📜 Préambule
- La pâte feuilletée, le beurre et les oeufs doivent être à température ambiante
- Préchauffer le four à 200°C
📜 Garniture
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Mélanger le beurre et le sucre
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Ajouter les oeufs un à un
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Ajouter la poudre d'amandes
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Ajouter le rhum
📜 Assemblage
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Étaler une pâte feuilletée
-
Répartir la garniture au milieu (laisser 2-3 cm sur les bords)
-
Mouiller avec son doigt le bord de la pâte sur 2 cm avec de l'eau
-
Étaler la seconde pâte feuilletée sur la première
-
Bien pincer les bords
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Badigeonner avec un jaune d'oeuf (sauf le long du bord)
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Faire un dessin avec la pointe d'un couteau
🔥 Cuisson
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Cuire 30-35 minutes à 180°C (chaleur tournante, à placer quasiment en bas du four)
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Cuire 15 minutes à 150°C
📜 Garniture 1/3 : Crème Pâtissière
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Faire la crème pâtissière
📜 Garniture 2/3 : Crème d'amandes
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Mélanger le beurre et le sucre
-
Ajouter les oeufs un à un
-
Ajouter la poudre d'amandes
-
Ajouter le rhum
📜 Garniture 3/3
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Calculer 30% du poids de la crème d'amandes
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Peser ce montant en crème pâtissière
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Mélanger la crème d'amandes avec la crème pâtissière
📜 Assemblage
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Étaler une pâte feuilletée
-
Répartir la garniture au milieu (laisser 2-3 cm sur les bords)
-
Mouiller avec son doigt le bord de la pâte sur 2 cm avec de l'eau
-
Étaler la seconde pâte feuilletée sur la première
-
Bien pincer les bords
-
Badigeonner avec un jaune d'oeuf (sauf le long du bord)
-
Faire un dessin avec la pointe d'un couteau
🔥 Cuisson
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Cuire 30-35 minutes à 180°C (chaleur tournante, à placer quasiment en bas du four)
-
Cuire 15 minutes à 150°C
📝 Notes
- Utiliser le dos d'une cuillère et la pointe d'un couteau pour faire les bords
- Il ne faut pas badigeonner le long du bord car le jaune d'oeuf va empêcher la pâte de gonfler à la cuisson
- Le rhum peut être remplacé par de l'Amaretto
- Cette recette convient pour une galette de 25x25 cm. Veiller à ne pas trop surcharger de garniture