🛒 Ingrédients

  • pâte feuilletée : 2
  • sucre glace : 150 gr
  • poudre d'amandes : 250 gr
  • beurre mou : 100 gr
  • oeufs : 3
  • rhum : 40 mL
  • pâte feuilletée : 2
  • lait : 250 mL
  • sucre : 60 gr
  • farine : 25 gr
  • petit oeuf : 1
  • jaune d'oeuf : 2
  • poudre d'amandes : 150 gr
  • sucre glace : 100 gr
  • beurre mou : 125 gr
  • beurre mou : 100 gr
  • oeufs : 2
  • rhum : 40 mL

📜 Préambule

  • La pâte feuilletée, le beurre et les oeufs doivent être à température ambiante
  • Préchauffer le four à 200°C

📜 Garniture

  1. Mélanger le beurre et le sucre
  2. Ajouter les oeufs un à un
  3. Ajouter la poudre d'amandes
  4. Ajouter le rhum

📜 Assemblage

  1. Étaler une pâte feuilletée
  2. Répartir la garniture au milieu (laisser 2-3 cm sur les bords)
  3. Mouiller avec son doigt le bord de la pâte sur 2 cm avec de l'eau
  4. Étaler la seconde pâte feuilletée sur la première
  5. Bien pincer les bords
  6. Badigeonner avec un jaune d'oeuf (sauf le long du bord)
  7. Faire un dessin avec la pointe d'un couteau

📜 Garniture 1/3 : Crème Pâtissière

  1. Faire la crème pâtissière

📜 Garniture 2/3 : Crème d'amandes

  1. Mélanger le beurre et le sucre
  2. Ajouter les deux oeufs un à un
  3. Ajouter la poudre d'amandes
  4. Ajouter le rhum

📜 Garniture 3/3

  1. Calculer 30% du poids de la crème d'amandes
  2. Peser ce montant en crème pâtissière
  3. Mélanger la crème d'amandes avec la crème pâtissière

📜 Assemblage

  1. Étaler une pâte feuilletée
  2. Répartir la garniture au milieu (laisser 2-3 cm sur les bords)
  3. Mouiller avec son doigt le bord de la pâte sur 2 cm avec de l'eau
  4. Étaler la seconde pâte feuilletée sur la première
  5. Bien pincer les bords
  6. Badigeonner avec un jaune d'oeuf (sauf le long du bord)
  7. Faire un dessin avec la pointe d'un couteau

🔥 Cuisson

  • Cuire 30-35 minutes à 180°C (chaleur tournante, à placer quasiment en bas du four)
  • Cuire 15 minutes à 150°C

📝 Notes

  • Utiliser le dos d'une cuillère et la pointe d'un couteau pour faire les bords
  • Il ne faut pas badigeonner le long du bord car le jaune d'oeuf va empêcher la pâte de gonfler à la cuisson
  • Le rhum peut être remplacé par de l'Amaretto
  • Cette recette convient pour une galette de 25x25 cm. Veiller à ne pas trop surcharger de garniture