🛒 Ingrédients pour 12 madeleines

  • oeuf : 1
  • jaune d'oeuf : 1
  • sucre : 60 gr
  • huile neutre : 7 gr
  • miel : 5 gr
  • farine blanche : 65 gr
  • levure chimique : 2 gr
  • beurre : 60 gr
  • arômes (vanille, citron, ...)
  • zestes (orange, citron, ...)

📜 Préparation 1/2

  1. Faire fondre le beurre
  2. Blanchir les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre
  3. (Optionnel) Ajouter les arômes et les zestes
  4. Ajouter l'huile et le miel
  5. Mélanger au fouet
  6. Ajouter la farine et la levure chimique tamisée
  7. Mélanger à la spatule silicone jusqu'à incorporation
  8. Ajouter le beurre fondu
  9. Mélanger à la spatule silicone jusqu'à incorporation
  10. Réserver la pâte 15 minutes (minimum) au réfrigérateur

📜 Préparation 2/2

  1. Mélanger la pâte à la spatule silicone afin de casser les bulles qui se sont formées
  2. (Optionnel) Ajouter des fruits confits / pépites de chocolat
  3. Beurrer le moule
  4. Verser la pâte dans le moule (remplir chaque madeleine à trois quarts)

🔥 Cuisson

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Enfourner pour 5 minutes
  • Baisser le four à 180°C (ouvrir la porte du four pour que la température chute)
  • Cuire pendant 3 à 6 minutes
  • Démouler légèrement en les laissant sur leur côté. Les laisser 5 minutes
  • Laisser refroidir 10 minutes sur une grille
  • Mettre dans une boite hermétique et patienter 2 heures avant la dégustation

📝 Notes

  • La différence de température à la cuisson va aider les madeleines à bien gonfler afin d'obtenir une belle bosse
  • Bien surveiller la cuisson, ça dépendra beaucoup du four
  • Entre deux fournées, laver le moule afin qu'il soit propre et froid

💡 Variantes

  • Fourrées (confiture, pâte à tartiner)
  • Coques en chocolat (20 gr de chocolat + 3 gr d'huile de pépins de raisins)
  • Orange et Chocolat (1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger + zeste d'une demie orange + coque en chocolat noir)
  • Fruits confits
  • Pépites de chocolat