🛒 Ingrédients pour 4 petites baguettes

  • farine T55 : 310 gr
  • levure sèche : 3 gr
  • eau : 190 gr
  • sel : 6 gr

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📜 Poolish (la veille - soir)

  1. Dans un saladier, verser 150 grammes de farine
  2. Ajouter 1 gramme de levure sèche
  3. Ajouter 150 grammes d'eau à 30°C
  4. Mélanger, couvrir et laisser à température ambiante pour la nuit (12h maximum)

📜 Pétrissage et Pointage (le lendemain - matin)

  1. Activer 2 grammes de levure sèche avec les 40 grammes d'eau
  2. Dans le récipient de la machine à pain, verser la poolish
  3. Ajouter le mélange eau-levure
  4. Ajouter 160 grammes de farine
  5. Ajouter le sel
  6. Lancer le programme "pétrissage seulement"

📜 Division, Boulage et Détente

  1. Dégazer
  2. Diviser en pâtons de poids égal
  3. Bouler
  4. Laisser une détente de 5 minutes

📜 Façonnage

  1. Façonner en petits pains
  2. Laisser reposer 1 heure à 25°C
  3. Grigner

🔥 Cuisson

  • Placer un verre d'eau bouillante dans le four
  • Cuire 15 à 18 minutes à 250°C
  • Laisser refroidir sur une grille 10 minutes