🛒 Ingrédients

  • lait : 175 gr
  • levure sèche : 3 gr
  • farine T55 : 300 gr
  • sucre blanc : 50 gr
  • beurre : 100 gr
  • sel : 1 gr
  • vergeoise : 50 gr
  • cannelle en poudre : 2 cuillères à café
  • lait : 175 gr
  • levure sèche : 3 gr
  • farine T55 : 300 gr
  • sucre blanc : 50 gr
  • beurre : 105 gr
  • sel : 1 gr
  • chocolat noir 70% : 35 gr
  • chocolat au lait : 30 gr
  • sucre glace : 25 gr
  • cacao en poudre non sucré : 15 gr
  • lait : 175 gr
  • levure sèche : 3 gr
  • farine T55 : 300 gr
  • sucre blanc : 50 gr
  • beurre : 45 gr
  • sel : 1 gr
  • crème pâtissière : 300 gr

📜 Préambule

📜 Pétrissage et Pointage

  1. Dans le récipient de la machine à pain, verser le mélange lait-levure
  2. Ajouter la farine
  3. Ajouter le sucre
  4. Ajouter le sel
  5. Ajouter les 45 grammes de beurre en dés
  6. Lancer le programme "pétrissage seulement"

📜 Garniture

  1. Mélanger la vergeoise avec les 55 grammes de beurre pommade
  2. Ajouter la canelle et mélanger

📜 Façonnage

  1. Déposer la pâte sur le plan de travail
  2. Abaisser grossièrement la pâte avec les doigts de façon à obtenir un rectangle
  3. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ (bien faire les coins)
  4. Étaler la garniture sur la pâte
  5. Rouler la pâte sans trop la serrer
  6. Couper en 6 rolls de taille égale
  7. Beurrer un moule rectangle
  8. Placer les rolls dans le plat en les espaçant bien
  9. Laisser reposer 1 heure à 25°C

🔥 Cuisson

  • Battre un oeuf et y ajouter une pincée de sel
  • Badigeonner les rolls
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Cuire pendant 25 minutes

📜 Pétrissage et Pointage

  1. Dans le récipient de la machine à pain, verser le mélange lait-levure
  2. Ajouter la farine
  3. Ajouter le sucre
  4. Ajouter le sel
  5. Ajouter les 45 grammes de beurre en dés
  6. Lancer le programme "pétrissage seulement"

📜 Garniture

  1. Faire fondre les chocolats avec les 60 grammes de beurre
  2. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse
  3. Ajouter le chocolat en poudre et le sucre glace
  4. Mélanger jusqu'à incorporation
  5. Réserver au frais au moins 20 minutes

📜 Façonnage

  1. Déposer la pâte sur le plan de travail
  2. Abaisser grossièrement la pâte avec les doigts de façon à obtenir un rectangle
  3. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ (bien faire les coins)
  4. Remuer la garniture avec une cuillère pour qu'elle soit plus facile à étaler
  5. Étaler la garniture sur la pâte
  6. Rouler la pâte sans trop la serrer
  7. Couper la pâte en deux en sa longueur
  8. Tresser
  9. Beurrer un moule à cake
  10. Placer la brioche dans le moule
  11. Laisser reposer 1 heure à 25°C

🔥 Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Cuire pendant 30 à 35 minutes
  • Porter 20 gr d'eau et 30 gr de sucre à ébullition
  • Badigeonner la brioche avec le sirop de sucre
  • Laisser la brioche 10 minutes dans son moule
  • La sortir et la laisser refroidir sur une grille pour 15 minutes

📜 Pétrissage et Pointage

  1. Dans le récipient de la machine à pain, verser le mélange lait-levure
  2. Ajouter la farine
  3. Ajouter le sucre
  4. Ajouter le sel
  5. Ajouter les 45 grammes de beurre en dés
  6. Lancer le programme "pétrissage seulement"

📜 Garniture

  1. Faire la crème pâtissière
  2. Réserver au frais

📜 Façonnage

  1. Déposer la pâte sur le plan de travail
  2. Abaisser grossièrement la pâte avec les doigts de façon à obtenir un rectangle
  3. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ (bien faire les coins)
  4. Étaler la garniture sur la pâte
  5. Rouler la pâte sans trop la serrer
  6. Couper en 8 rolls de taille égale
  7. Beurrer un moule rectangle
  8. Placer les rolls dans le plat en les espaçant bien
  9. Laisser reposer 1 heure à 25°C

🔥 Cuisson

  • Battre un oeuf et y ajouter une pincée de sel
  • Badigeonner les rolls
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Cuire pendant 25 minutes

📝 Notes

  • Si la pâte est trop chaude, la garniture va fondre ou mal s'étaler. Dans ce cas, la laisser reposer 10 minutes avant de continuer.