Récapitulatif

Type Nom France Nom Italie Nom États Unis d'Amérique Nom Royaume-Uni Nom Nouvelle Zélande Usage Gluten Taux d'hydratation
T45 Farine blanche
Farine à pâtisserie
Farine de gruau
00 Pastry flour Soft flour Standard flour Cakes
Crêpes
Sauces
Pâte à pizza
7% - 9%
T55 Farine blanche 0 All-Purpose flour Plain flour Pastry flour Viennoiseries
Brioches Pain blanc
Pâte à pizza
Pâte feuilletée
Pâte brisée
Pâte sablée
9% - 10% ~62%
T80 Farine semi-complète
Farine bise
1 High gluten flour Strong flour
High grade flour
Hard flour
Strong flour
High grade flour
Baker's flour
Pain semi-complet ~10%
T110 Farine complète 2 First clear flour Very strong flour
Very hard flour
Pain complet ~10%
T150 Farine intégrale Farina integrale White whole wheat Wholemeal Wholemeal Pain complet ~10% ~70%