La levure sèche de boulanger

Comment l'activer

  1. Dans un bol, verser l'eau / le lait
  2. Porter à 40°C
  3. Ajouter la levure sèche
  4. Ajouter une cuillère à café de sucre blanc
  5. Mélanger
  6. Couvrir d'un torchon ou d'un film plastique
  7. Laisser 10 minutes dans un four éteint

Notes

  • 7 grammes de levure sèche = 20 grammes de levure fraiche
  • La levure est tuée aux alentours de 50 - 60 °C
  • Le levain va perdre en goût lorsqu'il est conservé à une température inférieure à 10°C

Types de levures

Nom France Nom États Unis d'Amérique Détails
Bicarbonate de Soude Baking Soda
Levure Chimique
Poudre à Pâte (au Québec)
Baking Powder Composé de Bicarbonate de Soude et de Crème de Tartre
Ratio levure chimique / farine : 2.5 grammes / 100 grammes
Levure Sèche Dry Active Yeast
Levure Fraiche Baker's Yeast